Шеф-повар Влад Пискунов: дореволюционную шарлотку готовили из хлебных сухарей

«В том виде, в котором мы сейчас знаем этот пирог, шарлотка появилась совсем недавно. Скорее всего, во второй половине XX века, то есть уже в советские времена», — рассказал Пискунов.

При этом «шарлот» и «шарлота» встречались в дореволюционной кулинарной литературе. Однако единого рецепта не существовало, а сама технология заметно отличалась от современной. Чаще всего это был яблочный пирог из хлебных сухарей, порой даже ржаных.

Так, у Елены Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам» было несколько вариантов шарлотки, причём их число росло от издания к изданию. В книге 1912 года приведено уже пять рецептов этого десерта.

Подробнее о том, как менялись рецепты шарлотки и чем она отличается от французского татена и венского штруделя, — в интервью RT с Владом Пискуновым о любимых яблочных десертах.